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洪瀨雞爪:小鎮走出的名小吃

[日期:2013-12-04] 來源:  作者: [字體: ]

中華名小吃 貨真價實

    洪瀨雞爪是泉州人對洪瀨鹵味的統稱,其實,如今遠近聞名的洪瀨雞爪并不僅僅只有鹵雞爪(www.hongquanzhou.com),這些年陸續開發有鹵雞尖、鹵豬耳、鹵鴨舌、鹵鴨脖、鹵筍、鹵鴨腸、鹵鵝翅等十多種現做鹵味,還涌現出多家以鹵味為主的公司和多個知名品牌如貽慶、紅毛、聯統、紅全周等,其中不少產品獲得“中華名小吃”等美譽。

    洪瀨雞爪在選材上要求很高,雞爪須個個白嫩,沒有一點點黑繭子,采用幾十種名貴天然中草藥材,結合傳統工藝與現代科學技術,全面導入香鹵、辣鹵等現代鹵味理論,運用純熟技術和先進設備精制。

    鹵好的雞爪質地飽滿,色澤金黃,香味濃郁。光是看著就足以令人垂涎三尺……吃起來口感滑韌、Q爽有嚼勁,醇香入骨,吃完后更是齒頰留香,回味無窮!

    制作流程

    1.精選A級雞爪(按標準,雞爪可分A、B、C、D四個等級),A級雞爪個個健康,質量好,沒有雞爪繭子,個頭均勻。

    2.從凍庫里取出雞爪(凍庫的低溫無菌環境,可保證雞爪的新鮮,還能讓營養不流失),放在清水中浸泡1~2小時,自然解凍。待解凍后,逐個進行清洗。

    3.洗完的雞爪送入廚房進行鹵制。秘制鹵汁中含有20多種天然香熏料,有八角、姜片、辣椒等。將雞爪放入鹵汁中鹵半小時左右即可出鍋。

    4.把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上,放置在專門的地方吹風晾干,約10分鐘。

 

 

本文來源紅全周,轉載時請保留該網址http://www.hongquanzhou.com/news/html/?382.html!

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